先上一段代码（上好的代码，多年陈酿）
1OutputStreamWriter osw = newOutputStreamWriter(resp.getOutputStream(), "UTF-8");
2// 要输出的内容
3result = (String)contentMap.get(RESPONSE_RESULT);
4resp.setHeader("Content-Disposition", "attachment;filename=test.csv");
5osw.write(result);
6osw.flush();
问题来了：
在SERVLET中，通过以上代码将内容输出至CSV文件中后，用EXCEL打开文件时，总是产生乱码，但是用NOTEPAD 打开时，显示正常。然后，在NOTEPADD 的“格式”工具栏中查了一下文件编码，发现是“以UTF-8无BOM格式编码”，然后试着将其改为“以UTF-8格式编码”后，再用EXCEL打开时，OK，一切显示正常。那么，这么说明EXCEL是支持UTF-8格式的CSV文件的。同时，也说明，通过以上方式导出的文件中是不含BOM信息的（关于BOM信息请自行谷歌一下）。那么，接下来，为了要让EXCEL正确的显示，要做的事就很明显了----手动的给将要输出的内容加上BOM标识。具体方法如下：
1OutputStreamWriter osw = newOutputStreamWriter(resp.getOutputStream(), "UTF-8");
2// 要输出的内容
3result = (String)contentMap.get(RESPONSE_RESULT);
4resp.setHeader("Content-Disposition", "attachment;filename=test.csv");
5osw.write(newString(newbyte[] { (byte) 0xEF, (byte) 0xBB,(byte) 0xBF}));
6osw.write(result);
7osw.flush();
重点就是上面的红色代码了（即倒数第三行代码），至于为什么要添加这个，只要你自己谷歌过BOM的话，自然就明白了。
另外，如果你使用的是Response的OUT进行输出的话，可以这么搞：
1out = response.getOutputStream();
2//加上UTF-8文件的标识字符
<span style="font-family:"
font-size:13px;line-height:22.1px;"=""><strong><span
style="color:#ff0000;">//加上bom头，才不会中文乱码
</span></strong></span><span
style="color:#222222;font-family:"
font-size:13px;line-height:22.1px;"=""><strong>
</strong></span> out.write(new byte []{( byte ) 0xEF ,(
byte ) 0xBB ,( byte ) 0xBF });
以上来自网页：http://blog.csdn.net/youzhouliu/article/details/52038889
以上操作可能不适合各种各样的操作，不一定完全按照他的方式
总之一个原则，就是写文件时先将new byte []{( byte ) 0xEF ,( byte ) 0xBB ,( byte ) 0xBF }写入到文件中，再写其他的内容，同时要注意其他内容用utf-8编码。
以下是我的代码：
01byte[] bom = newbyte[]{(byte)0xEF, (byte)0xBB, (byte)0xBF};
02file = newFile(fileName);
03
04if(file.exists()){
05 file.delete();
06}
07
08FileWriter fileWriter = newFileWriter(file);
09fileWriter.write(newString(bom));
10writer = newCSVWriter(fileWriter);
11...
12writer.writeAll(allContent);
注意：allContent内容的编码需要是utf-8的，如果不是utf-8，则需要转为utf-8，否则仍然会乱码
