配图来自Canva可画
在习惯了巨头们围绕各种互联网业务的“绞杀战”之后，外界对于巨头云集不那么“性感”的餐饮业，多少有点始料不及。毕竟，相比直播、教育等业务来说，相对传统的餐饮业始终显得中规中矩，但就是这样一个“略带传统”的行业却被互联网巨头们给盯上了。
据公开资料显示，从2021年以来腾讯陆续投资了卤味快餐盛香亭、连锁中式面馆和府捞面等餐饮品牌，字节跳动也先后投资了火锅食材店懒熊火锅、轻食品牌鲨鱼菲特等餐饮品牌，美团更是投资了零售咖啡品牌Tims咖啡、茶饮品牌喜茶等等。尽管各类餐饮品牌形形色色、不一而足，但方向却是出奇的一致，一时之间餐饮业似乎成了巨头们不约而同的选择。
巨头共赴“饭局”
实质上，巨头入局餐饮业并不是临时起意，而是基于各方面的综合考虑。据公开数据显示，2020年餐饮行业共发生了115起融资事件。另据艾媒咨询数据统计：2021年1-7月，餐饮行业共发生67起融资事件，共融资396.52亿元。仅在2021年7月，就发生了20多起融资事件，当月融资额更是达到了全年最高值为162.35亿元，不难看出餐饮业之受资本青睐。那么，餐饮业到底有什么样的“魅力”，能够引得一众巨头“竞折腰”呢?
首先，随着人们生活水平的提升，餐饮业正在“摆脱”从前的同质化竞争，向着连锁化、线上化方向加速演进。据美团数据显示，从2019年到2021年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到了18%，两年增长了5个百分点。虽然总体提升很快，但与美国和日本等成熟市场高达54%和49%的餐饮连锁化率仍有较大差距，这意味着其在未来还有很大的提升空间。而在餐饮企业加速连锁化、规模化的情况下，其对资本的需求也开始急剧攀升，这为互联网巨头的入局提供了契机。
其次，面对疫情的不确定性及消费场景、群体的变化，传统只依赖堂食消费的经营模式太过被动，餐饮企业只有实现数字化转型和升级，才能提升效率并增加抗风险能力。据2021年中国连锁经营协会对60家头部连锁餐饮企业的调研表明，超过68%的企业已经充分认识到了数字化转型的必要性。事实上餐饮数字化带来的不只是餐饮SaaS的需求，还有附带着其他相关技术服务业务需求的增长，这些新需求为巨头的技术找到了“新出口和新场景”。
最后，以中央厨房为代表的新式餐饮业蓬勃发展，为餐饮业的“工业化和标准化”奠定了很好的基础。以预制菜为例，近年来随着餐饮企业的连锁化率持续提升，餐饮企业对于菜品标准化的需求日益高涨，加上消费市场对于半成品、成品食物的需求不断增大，餐饮产业也开始了新一轮的升级。
比如，食材端、加工端及配送端的高效配合，同时预制菜赛道的迅速走红崛起，调味品复合化、定制化的发展，冷链物流配送行业的高速发展，都让数字化贯穿到从食材供应链起的餐饮产业整个链条成为可能。基于这个大逻辑，餐饮市场正展现出全所未有的全新机遇。
腾讯渴望一鱼多吃
在诸多参与者中，向来“以投资闻名”的腾讯仍然一如既往地保持了“快准狠”的节奏，快速押注了众多行业知名餐饮品牌，创造了多个知名案例。而从其参与的目的来看，腾讯想要的远不止是简单给予一些资本上的扶持，显然还有更多方面的考虑。
一是寻求新品牌的投资机会，谋求财务回报。如同在其他领域投资一样，腾讯将其在餐饮业的投资重点放在头部新消费品牌之中，尤其是那些具备“超强复制能力”的“万店品牌之中”，颇有做大估值的意思。比如，其重点押注的新茶饮品牌喜茶，就先后获得其多次加码，被“寄予厚望”的喜茶也不负众望，在很短的时间之内就将茶饮店开到了全国各地，店面数量急速扩张，身价估值更是一路水涨船高。
公开资料显示，2019年喜茶获得腾讯领投的融资后估值仅为90亿元，到了2020年3月，喜茶的D轮融资，估值直接跳到了160亿元；到了2021年7月，喜茶获得腾讯再次融资时，估值已经达到了“惊人的”600亿元，几乎在短短几年之间完成了多级跳。作为早先就参与的股东，腾讯领投、跟投的资金自然也是水涨船高、获益不菲。
同样的道理，腾讯两次投资的和府捞面、独家投资的Tim Hortons，也都在各自的细分领域占据着头部位置。比如，腾讯投资的和府捞面，在近9年时间里面开店200多家，门店总数量虽不算多，但早已奠定了其在面类领域的江湖地位，甚至可以说其是面条领域势能较高的品牌。归结起来腾讯青睐的新餐饮品牌，大多具备品牌价值显著、规模效应明显、资本密集的特征，这样的餐饮品牌也有利于品牌做大估值、放大财务回报，这也是腾讯看重的投资标的。
二是强化生态、锁定用户习惯，方便将业务拓展到更多领域中去。除了前文提到的获取财务回报之外，借助投资新餐饮品牌熟悉和理解新世代年轻人的消费特点，借以拓展其他业务也是其投资的重要目的。曾有坊间笑话认为：“腾讯并不恐惧其他的竞争对手，最让他恐惧的是未来干掉腾讯的，可能是小天才电话手表。”
放眼腾讯旗下的王牌产品，无论是QQ还是微信都已经是超过10年的产品了，新的产品未来从哪里冒出来，如何适合年轻人的需要，一直都是腾讯思考的核心问题，而新餐饮品牌无疑是腾讯接触年轻人的最佳窗口，这在其投资的标的公司中也有所体现。比如，腾讯投资的无论是喜茶还是Tim Hortons咖啡，都具有贴近年轻人偏好的“网红气息”。
三是，寻求数字化出口。其实作为一个技术企业，腾讯最早入局餐饮领域，主要将目光瞄向了当时方兴未艾的餐饮SaaS服务商，试图将其触角深入到餐饮SaaS领域之中。在这样的指导方针之下，腾讯下场投资了包括微盟系旗下的微盟智慧餐饮以及其收购的雅座，有赞旗下的有赞餐饮，另外还有天财商龙、餐道、餐北斗、银盒子等独立厂商，由此形成了比较完善的餐饮SaaS服务生态。总之，在布局餐饮市场方面，腾讯的战略考量是多方面的。
美团多重发力
相比于腾讯而言，“外卖”起家的美团似乎跟餐饮业的距离更近些，或许也正是因为这一点，美团在餐饮业的布局与整体的战略（“food platform”战略）有着密不可分的联系。
一方面，美团在“吃得更好，生活更好”的战略指引下，持续围绕新餐饮消费品牌展开布局，不断拓展外部市场机会。
早在美团确定了“吃得更好，生活更好”的战略之前，就专门成立了专业财务投资平台—龙珠资本，围绕美团商家、消费者和合作伙伴寻求外部机会，并由此发起了多起投资。据公开资料显示，在过往龙珠资本发起的17起投资中，就涉及了酒店、饮品、餐饮、潮玩等领域，比较显著的是其所投资的吃、喝品类的网红品牌居多。其中，龙珠资本曾参与喜茶的早期融资，后来又接连投资了Manner coffee、肉联帮、幸福西饼、古茗茶饮、甜心摇滚沙拉等众多新餐饮消费品牌，由此把握住了众多餐饮新消费的市场机会。
另一方面，美团围绕餐饮数字化，不断通过并购、自建和投资等方式，夯实其在餐饮行业基础设施平台的地位。在把握新餐饮消费品牌机会的同时，美团还致力于餐饮信息化服务、云ERP服务、SaaS PaaS服务商的投资，推动商家数字化建设，搭建数字产业链。
在此期间，美团全资收购了酒店云PMS企业级服务商“别样红”以及餐饮云ERP服务商屏芯科技，两家分别是酒店业软件、餐饮业软件的头部公司，美团进一步加强了在SaaS市场的布局。同时，美团还自建了基于美团系统的美团收银等应用，进一步强化了其对餐饮支付入口的把控力。此外，美团战投平台还致力于投资快消B2B，以补足供应链能力，致力于搭建起服务于美团的商家、消费者和合作伙伴的生态圈。
总体来看，美团在餐饮业的布局比较聚焦，总体是围绕其产业和平台战略展开的，大多也都取得了理想的效果，有力地提升了美团在餐饮市场的影响力和知名度。
字节属意本地生活
相比腾讯、美团等玩家来说，字节跳动尽管一直是“无边界扩张”的代名词，但早前字节跳动在餐饮领域参与的似乎并不多，至少明显不如前者积极。2021年伊始，字节跳动开始在餐饮领域频频加码，其对餐饮领域的投资也因此呈现出加速的态势。
公开资料显示，仅在2021年当年，字节跳动在餐饮领域参与的投资，就包括了火锅食材超市、酒类、轻食、咖啡、茶饮，其跨界投资的细分品类十分齐全。相比腾讯所投，字节跳动的这些投资更偏重于餐饮零售，而餐饮零售模式，也是自去年疫情出现后，业内积极探索和推崇的模式。结合各方面因素来看，字节跳动在餐饮市场的“狂飙突进”，主要跟其意图布局本地生活服务市场有关系。
其一，经过了早期抖音在本地生活领域的“商业化试水”，视频版的本地生活业务在字节跳动内部已经成型，这是其敢于大举加码新餐饮零售市场的原因。
其实，早在2018年抖音就开始尝试本地生活业务，但刚开始并没有掀起多大的水花。直到2020年，抖音推出了首个短视频平台的美食榜单—心动餐厅，才由此开启了线上种草线下打卡的本地生活模式。而后在一系列流量和权益的加持之下，心动餐厅在2021年已经拓展到了全国20城，并最终推动了“抖音团购”业务的诞生，由此抖音围绕餐饮进军本地生活服务领域的版图布局逐渐清晰。
据36氪的消息，2021年，抖音本地生活整体GTV（Gross Transaction Value，总交易额）为101亿元。在GTV构成方面，到餐业务为65.67亿元，到店业务为33.6亿元。截止今年上半年，借助抖音所擅长的“直播 团购”模式，抖音本地生活的GMV（Gross Merchandise Volume，商品交易总额）已经达到了220亿元，这意味着仅仅半年时间，抖音本地生活交易量就已经完成了去年全年的目标。在此背景下，字节跳动加快餐饮零售市场的布局自然也在情理之中。
其二，近年来受双减、互联网流量见顶等因素影响，字节跳动面临的增长压力越来越大，寻求新出口成为了当务之急，以餐饮业为代表的本地生活板块的高速增长则为其提供了出口。
结合字节跳动主要探索的方向来看，其曾作为重点的业务部门如在线教育，如今已经全面收缩，基本只留下了智能硬件部门；云服务虽然依托字节跳动庞大的体量仍可以勉力维系，但在市场总体增速下滑的背景下恐难有作为；核心方向上抖音面临流量见顶，继续拓展新增量的能力有限。在这种情况下，借助抖音这个超级流量池切入其他细分领域，重拾高增长就显得无比重要了，而本地生活无疑正是这样一个领域。
总之，无论是重拾增长的现实需要还是内部业务的成熟度，都让字节跳动加快了餐饮业布局，并以此为跳板进入本地生活领域。
小结
长远来看，互联网入局餐饮业带来的不只是资本和技术，更有全新的管理理念，但“跨界”带来的挑战也同样应该得到重视。
因为疫情下，餐饮行业已经暴露了一系列问题。比如，品牌化、连锁化不足，风险保障基金准备不足，盈利能力差，食品安全风险高，风险社会化程度低等问题均十分显著。巨头资本的入局，虽然可能部分地解决其中一些问题，但也不能指望资本完全解决其面临的所有问题。从这个角度来说，跨界而来的互联网巨头要想健康发展，也需要先俯下身子尊重餐饮业的既有规律，然后找到合适的切入口发扬优势，如此或有望达到预期的目的。
