一、乳酸菌
是指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。它不是一个分类学上的概念，至少包含5种23属，其具有种和菌株的决定性，21种可用于食品和保健品的生产（6种双歧杆菌、14种乳杆菌、1种链球菌），只有6种可用于婴幼儿。
附名单：
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二、益生元与益生菌
益生元种类很多，有低聚糖，微藻类( 螺旋藻、节旋藻等) ，还有一些天然植物( 蔬菜 中草药和野生植物等)，蛋白质水解物，多元醇等等，大量生产商品化的主要是一些有双歧因子功能的低聚糖（由2～10个分子单糖组成）。低聚糖如今已包括抗性淀粉和乳果糖、低聚半乳糖、菊粉、低聚果糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚木糖、水苏糖等数百种低聚糖类。
三、肠道菌群概况
- 肠道内大约有1000-1500种细菌，每个个体有160种左右的优势种。普氏菌属/拟杆菌作为肠型的标准，其状态非常稳定。肠道型分三种：1)ETB–拟杆菌型（含有较多的拟杆菌）；2）ETP–普氏菌型；3）ETF–厚壁菌型（以瘤胃球菌为主，也称瘤胃球菌）。ETP人群有着非西式，富含膳食纤维的饮食，普氏菌中水解酶能特异的降解植物纤维，而分解脂肪和蛋白质水解发酵相关的基因相对较低。相反的，ETB人群的饮食中富含植物蛋白和饱和脂肪酸，肠道菌群中含有大量对动物类碳水化合物特异的拟杆菌酶。
- 肠道菌群在人一生中分三个阶段：婴幼儿快速变化期，成人稳定期和老年退化期。
- 368个中国人的数据，厚壁、拟杆、变形和放线四个菌门>95%;拟杆、梭菌、柔嫩梭菌、真细菌等15个属占90%以上。
四、致病菌及其基因的情况
引起急性感染的食源性细菌和病毒在肠道中长期存在的可能性不大，此类细菌的研究主要是食品的检测，绝大多数样品检测会为阴性。以幽门螺旋杆菌为代表的引起慢性病的细菌在肠道中是存在的，根据《人民网》引用世界卫生组织报告,截止2017年,中国幽门螺杆菌感染率不降反升,达到了60%(也就是近8亿人被感染!) 。
